อาหารโรคไต เค้กไข่ขาว (6)

หลังจากฝึกทำเมนูนี้จนมั่นใจว่าอร่อยจริง และรอผลการตรวจเลือดของคุณแม่จนแน่ใจว่าเมนูอาหารหวานนี้มีความปลอดภัยมากพอที่จะแนะนำให้กับคนที่เป็นโรคไตที่ล้างทางหน้าท้องได้ จึงเอามาบอกเล่าสู่กันฟัง

สำหรับคนที่ล้างไตทางหน้าท้องที่รู้สึกเบื่อเมนูสารพัดไข่ขาวแบบต้ม นึ่ง ทอดแล้ว ลักข์แนะนำให้ทดลองเอามาลองเข้าเตาอบเป็นเค้กดูบ้างค่ะ โดยการเอาไข่ขาวมาใส่ส่วนผสมต่างๆ แล้วอบให้เป็นขนมเค้ก หรือที่ต้นฉบับเรียกว่า Angel Food Cake (เค้กอาหารนางฟ้า) หรือที่ลักข์เรียกเองว่าเค้กไข่ขาว (ตามสูตรที่อยู่ด้านล่างค่ะ)

webshare_1347623792015

ลักข์ได้เจอกับเค้กไข่ขาวนี้เมื่อประมาณ 8 เดือนที่แล้วจากการนัดทานข้าวแบบทำกันเองกับเพื่อนๆ  (เรียกว่าเป็นอาหารคาวหวานแบบโฮมเมดออกจากก้นครัวของตัวเองกันเลยทีเดียว) หลังจากที่เพื่อนคนหนึ่งขันอาสาว่าจะทำเค้กสุขภาพมาเป็นของหวานในวันสังสรรค์ของสาวๆ  เนื่องจากสาวๆ ที่นัดทานข้าวกันในวันนั้นกำลังจะก้าวพ้นวัยเลขสามก้าวย่างเข้าสู่วัยเลขสี่กันทั้งนั้น เพราะฉะนั้นก็ต้องใส่ใจเรื่องสุขภาพกันบ้างแล้ว ไม่เช่นนั้นเดี๋ยวจะไม่ได้เป็นสาวสองพันปีสุขภาพดีกัน

ตอนที่ลักข์ได้ยินว่าเค้กสุขภาพ ก็เกิดความสงสัยอยู่ในใจว่าจะเป็นเค้กสุขภาพแบบที่ผ่านมาหรือเปล่าน้าาา เพราะคุณแม่เคยได้รับเค้กสุขภาพโดยที่คนทำการันตีหนักหนาว่าทำเองกับมือ แถมยังทำส่งขายในรพ.ด้วย และยังย้ำแล้วย้ำอีกว่าเป็นเค้กสุขภาพเหมาะกับคุณแม่เพราะไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่น้ำตาล!

ฟังแล้วถึงขั้นอดใจไม่ไหว ยอมเสียมารยาทเปิดกล่องขอชิมก่อนคุณแม่และกินต่อหน้าทันที ลิ้นรับรสปุ๊บบอกกับคนให้ปั๊บว่าใส่ครบทั้งเกลือและน้ำตาลนี่นา อาจจะะใส่ในปริมาณไม่มากแต่มั่นใจว่ามีใส่แน่นอน เพราะลักข์กินอาหารรสธรรมชาติเป็นเพื่อนคุณแม่จนเดี๋ยวนี้ทานอะไรที่มีรสแม้จะเพียงนิดเดียวก็รับรู้ได้ว่ามีการปรุงรส คนให้ถึงกับอึ้งพร้อมกับยังยืนยันว่าไม่ได้ใส่จริงๆ จึงได้ถามถึงวัตถุดิบส่วนผสมในขนม ถึงรู้ว่าเขาซื้อส่วนผสมที่สำเร็จรูปมาทำเป็นเค้กโดยไม่ได้ปรุงเกลือหรือน้ำตาลเพิ่มขึ้นเลย และแล้วคุณแม่ก็ได้แต่มองตาปริบๆ เพราะรู้ชะตากรรมว่าอดกินอีกตามเคย

และนอกจากจะได้รู้ส่วนผสมของเค้กสุขภาพที่ไม่เหมาะกับคุณแม่แล้ว ยังได้รู้รายละเอียดเพิ่มเติมว่าที่บอกว่าวางขายในโรงพยาบาลนั้น คือได้ขายที่ตลาดนัดในโรงพยาบาล

รวมทั้งยังได้รู้เรื่องราวเพิ่มเติมอีกว่าคุณแม่ของเขากินเค้กสุขภาพนี้มากเกินไปจนต้องเข้าไปนอนในโรงพยาบาล เนื่องจากตัวคุณแม่เป็นเบาหวานมีความเชื่อมั่นในคุณภาพเค้กสุขภาพที่ลูกสาวทำว่าไม่ได้ใส่น้ำตาลจริง จึงกินเค้กแทนข้าวทั้ง 3 มื้อ ทำแบบนี้ได้ไม่ครบเดือน ก็ล้มตึง จนต้องไปนอนให้คุณหมอตรวจหาสาเหตุ ถึงได้รู้ว่าคุณค่าทางโภชนาการในเค้ก มีเพียงแป้ง น้ำตาลและไขมันเท่านั้น ส่วนคุณค่าอย่างอื่นถ้าจะมีก็มีในปริมาณที่น้อยมาก ไม่เหมาะที่จะกินแทนข้าวเพราะจะทำให้เป็นโรคขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายไป

สำหรับเค้กสุขภาพที่เพื่อนอบมาจากเตาที่บ้านนี้ หน้าตาไม่เหมือนเค้กที่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน แต่พอได้ชิมแล้วก็มั่นใจว่ากินแล้วสุขภาพเสียแน่ๆ เพราะหวานมากเหลือเกิน คนเป็นเบาหวานกินแล้วน้ำตาลกระฉูดทะลุเพดานอย่างไม่ต้องสงสัยแน่นอน จึงถามไถ่เพื่อนว่าทำไมฝรั่งถึงเรียกว่าเค้กเพื่อสุขภาพทั้งที่หวานมากขนาดนี้ เพื่อนอธิบายว่าเพราะเป็นเค้กนี้ Fat Free มีส่วนผสมหลักคือ ไข่ขาว แป้งและน้ำตาล ไม่ได้มีส่วนผสมที่เป็นนม เนย และไข่แดงเลย ทำให้ลักข์สนใจ Angel Food Cake เป็นพิเศษเพราะฟังส่วนผสมแล้วคุณแม่น่าจะทานได้

กลับจากการสังสรรค์ ลักข์มาหาข้อมูลเกี่ยวกับ Angel Food Cake เพิ่มเติม และก็เป็นไปอย่างที่คิดไว้ คือ Angel Food Cake นี้เหมาะสำหรับคนเป็นโรคไต เพราะเป็นเค้กที่ low potassium low phosphorus แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับคนเป็นเบาหวานเพราะใส่น้ำตาลในปริมาณที่เยอะมาก

เพราะฉะนั้นหากจะทำให้เหมาะสำหรับคนที่เป็นโรคไตที่เป็นโรคเบาหวานด้วยนั้น จำเป็นต้องปรับลดปริมาณเกลือและน้ำตาลจากสูตรเพื่อให้เป็นเค้กที่ low sodium และ low sugar

ลักข์ตัดสินใจซื้ออุปกรณ์และฝึกหัดทำเค้กไข่ขาว ปรับลดปริมาณน้ำตาลและเกลือจากสูตรเพื่อให้คุณแม่ที่เป็นทั้งโรคไตและโรคเบาหวานจะได้มีโอกาสทานขนมเค้กที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกาย ในยามที่รู้สึกเบื่ออาหารจนทานข้าวไม่ลง หรือเป็นมื้อว่างขำๆ เวลารู้สึกอยากกินอะไรเบาๆ

webshare_1347322266336(15/9/55 คุณแม่และหลานชายตัวน้อยกับเค้กอาหารนางฟ้าก้อนแรกที่ลักข์ทำ)

ลักข์ทำเค้กชนิดนี้ให้คุณแม่ทานมาได้ประมาณ 6 เดือนแล้ว ผลเลือดคุณแม่ที่ไปตรวจมา 4 ครั้ง (หาหมอโรคไตตามนัดทุก 6 สัปดาห์) เป็นที่น่าพอใจของคุณหมอและนักโภชนการมาก นอกจากทุกค่าจะอยู่ในเกณฑ์ ค่าอัลบูมินยังขยับขึ้นมา .2 – .3 จนอยู่ในเกณฑ์ปกติด้วย

เรียกว่าหลังจากที่ให้คุณแม่เสี่ยงชีวิตเป็นหนูทดลองในการกินเค้กชนิดนี้มาเป็นเวลากว่า 6 เดือน โดยที่คุณหมอและนักโภชนการพอใจกับผลเลือดที่ได้ ทำให้ลักข์มั่นใจว่าเค้กอาหารนางฟ้า Angel Food Cake หรือเค้กไข่ขาวนี้ เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ลักข์อยากแนะนำให้กับคนที่เป็นโรคไตที่ล้างทางหน้าท้องทดลองทำทานกันค่ะ

webshare_1363061782362(11/3/56 นั่งเฝ้ามองหลานชายตัวน้อยด้ยความเพลิดเพลินไปพร้อมกับการกินเค้กไข่ขาวด้วยความบันเทิงใจ)

สูตรที่ลักข์ทำให้คุณแม่ทาน ลักข์เอามาจากสูตรนี้ค่ะ (ปรับลดเกลือด้วยนะคะ และถ้าเป็นเบาหวานด้วยต้องปรับลดน้ำตาลด้วย ไม่งั้นระดับน้ำตาลจะสูงปรี๊ด แทนที่จะเป็นเค้กเพื่อสุขภาพ จะกลายเป็นเค้กทำลายสุขภาพแทนค่ะ) http://www.bettycrocker.com/recipes/heavenly-angel-food-cake/47fb0100-5df4-4dd4-b4e1-f5db1475954b

เคล็ดไม่ลับ
ควรใช้ไข่สดและใหม่
ไม่ควรใช้น้ำตาลเทียมแทนน้ำตาล (เป็นความเชื่อส่วนตัวว่าการทานอาหารที่ได้จากธรรมชาติจะช่วยอายุของไตได้มากกว่า
กลิ่นวนิลามีแบบกลิ่นสังเคราะห์ และจากวนิลาธรรมชาติ ราคาต่างกันมาก ด้วยความเชื่อส่วนตัวว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติน่าจะดีสำหรับการทำงานของไตที่เหลืออยู่ของคุณแม่

เคล็ดลับ
เค้กอาหารนางฟ้าสูตรโฮมเมด จะเป็นเค้กที่มีความปลอดภัยกับสุขภาพได้จริงต้องปรับลดปริมาณน้ำตาลและเกลือ แม้ว่าเค้กจะมีรสชาติอ่อนหวาน แต่สิ่งที่จะช่วยให้เค้กมีรสชาติดีก็คือ กลิ่นความหอม การเลือกใช้ไข่สดและใหม่ การเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธรรมชาติไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากสารเคมีจะช่วยให้เค้กมีรสชาติที่ดีและกลิ่นหอมมากถึงแม้เค้กจะไม่หวานก็ยังคงความอร่อยอยู่ค่ะ

หมายเหตุสำคัญสำหรับการทานเค้ก ไม่ควรทานเค้กไข่ขาวนี้แทนข้าวมื้อหลัก แม้ว่าเค้กไข่ขาวนี้จะปราศจากไขมัน อ่อนหวานก็ตาม เพราะคุณค่าทางโภชนาการมีไม่เพียงพอสำหรับความต้องการของร่างกาย เค้กไข่ขา่วนี้เหมาะแก่การทานเป็นอาหารว่างระหว่างมื้อ หรือจะทานแทนข้าวได้ในมื้อที่เบื่อจนทานอะไรไม่ลงแล้วจริงๆ เท่านั้นค่ะ

เรื่องสำคัญที่คนเป็นโรคไตควรรู้ และระวัง
โรคไตมีหลายสาเหตุและหลายแบบ ทั้งสาเหตุจากโรคเบาหวาน สาเหตุจากโรค SLE ฯลฯ เป็นโรคไตแบบเรื้อรัง แบบเฉียบพลัน ………. ควรถามแพทย์ผู้รักษาให้รู้ว่า เราเป็นโรคไตแบบไหน สาเหตุจากอะไร

โรค ไตวายเรื้อรังมี 5 ระยะ การดูแลแต่ละระยะแม้จะใช้หลักการเดียวกัน แต่รายละเอียดไม่เหมือนกัน ……ควรถามและปรึกษาแพทย์ผู้รักษาให้รู้และเข้าใจว่าเราควรดูแลตัว เองอย่างไร

การรักษาโรคไตมีหลายวิธีตามระยะของโรคที่เป็น ….แพทย์ผู้รักษาจะให้คำแนะนำได้ หรือถ้าสงสัยในการรักษา สงสัยว่าทำไมคนอื่นถึงได้รับการรักษาไม่เหมือนกับของเรา ทั้งยาที่ใช้รักษา ทั้งอาหารที่ถูกแนะนำ ไม่เหมือนกับของเราเลย ถามแพทย์ผู้รักษานะคะ ไม่ต้องกลัวว่าแพทย์จะกัด แม้แพทย์บางคนจะดุไปบ้างแต่รับรองได้ว่าไม่กัดจริงแน่นอน (อย่างมากก็แค่เหน็บ จิกเบาบ้างแรงบ้างตามนิสัย)

เรื่องสำคัญที่สุด  อย่าหลงเชื่ออะไรๆ ที่ใครต่อใคร ที่มาชักชวนให้ทดลองกิน หรือ ซื้อสินค้าที่บอกว่าโรคไตรักษาให้หายได้ เท่าที่ได้พบประสบเจอมาหายนะทั้งนั้นเลย

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s